Un percorso stagionale nel castelletto di Baia
A Bacoli il ristorante Borgo 50, ospitato nell’ex serbatoio idrico affacciato sul Castello aragonese di Baia, ha presentato la proposta autunnale che unisce pescato locale, prodotti di stagione e cocktail ideati in abbinamento ai piatti. I fratelli Erasmo e Rosario Mazzella hanno affidato la cucina allo chef Giuseppe Esposito e il bancone a Giuseppe Tufano: dall’insieme nasce un itinerario gastronomico improntato all’identità flegrea e alla valorizzazione delle materie prime.
La formula stagionale si apre con un benvenuto che mette in relazione mare e orto: elementi croccanti e preparazioni a base di zucca incontrano una tartare di mazzancolla. Seguono proposte che giocano su contrasti di consistenza, come un bun con friarielli e calamaro croccante accompagnato da maionese al pepe.
- Crudi e bollicine: la sequenza di antipasti privilegia scampi, mazzancolle e ostriche Insula, oltre a battuti e tartare serviti con chutney, frutta e gel aromatici.
- Abbinamenti di cocktail: fra le proposte di mixology figurano il Paloma Flegreo, a base di mezcal, lime e soda aromatizzata al fico d’India, e il Mandarino Botanico, bevanda analcolica dal profilo agrumato ed erbaceo.
- Primi e memoria: i primi piatti richiamano la tradizione campana flegrea, con intrecci fra legumi locali e pasta, e l’uso mirato delle bollicine per accompagnare le consistenze.
Fra le scelte di cantina, il locale propone etichette e bollicine che dialogano con la delicatezza dei crudi: tra queste il Crémant de Bourgogne Rosé Grand Cuvée di Veuve Ambal, indicato per la sua vivacità in abbinamento al mare fresco.
Il menu autunnale di Borgo 50 punta anche su collaborazione con realtà dolciarie locali: in carta figura il dessert «Chiffon Ice», frutto del lavoro a quattro mani di Valentina Cappiello e Pina Molitierno, che combina tecniche di pasticceria e gelateria artigianale.
La proposta del locale rappresenta un esempio di come nella stagione autunnale la cucina flegrea possa mettere insieme sostenibilità, attenzione al territorio e ricerca gastronomica, con una forte cura per gli abbinamenti fra piatti e drink.
