Federico Guardascione, pizzaiolo di Monte di Procida, ha vinto il campionato mondiale di pizza doc. Il titolo è arrivato con una margherita senza glutine, risultato di un percorso professionale iniziato nei laboratori di famiglia e proseguito con una ricerca dedicata a lievitazioni, idratazioni e impasti ad alta digeribilità.
Il percorso sulla pizza senza glutine
Guardascione è stato tra i primi pizzaioli a Napoli a dedicarsi alla preparazione di prodotti gluten free. Nel tempo, questa scelta tecnica è diventata il tratto distintivo delle sue attività, con sedi al Vomero e sul Lungomare. Nei laboratori vengono curate la lavorazione e la cottura di pizze e fritti, insieme a proposte di cucina e ai dolci della carta I dolci di Margò, firmata dalla moglie Margherita Carannante.
La vittoria ottenuta nella competizione si inserisce in un’attività che, oltre alle sedi partenopee, comprende collaborazioni in altre città italiane. Per il pizzaiolo di Monte di Procida è inoltre previsto un progetto in Spagna, indicato nel percorso di sviluppo professionale legato alla sua ricerca sugli impasti alternativi.
La competizione internazionale
Il campionato è stato organizzato dalla Giaccoli Academy DOC e ha riunito, in questa edizione, più di 600 concorrenti provenienti da oltre 30 Paesi. La manifestazione si è svolta nel ricordo di Antonio Giaccoli, presidente e fondatore dell’academy, scomparso lo scorso giugno.
- Vincitore: Federico Guardascione, pizzaiolo di Monte di Procida;
- Pizza presentata: margherita senza glutine;
- Partecipazione: oltre 600 concorrenti da più di 30 Paesi.
Il riconoscimento premia un lavoro concentrato sulle preparazioni destinate alle persone celiache o a chi deve evitare il glutine, con l’obiettivo dichiarato di mantenere caratteristiche di leggerezza e fragranza senza rinunciare alla ricerca sugli impasti.
«Questo titolo ripaga anni di studio silenzioso e di sperimentazione quotidiana sugli impasti alternativi. Li abbiamo portati avanti per offrire a chi è celiaco o deve evitare il glutine la stessa leggerezza, fragranza e dignità gastronomica della pizza tradizionale».
Guardascione ha dedicato il risultato alla famiglia, alla squadra e alle persone che hanno sostenuto il progetto artigianale fin dall’inizio. La vittoria, ha spiegato, assume un significato particolare perché ottenuta in un’edizione dedicata alla memoria del fondatore della competizione.
